Les distributeurs de gibier s’approvisionnent en viande de gibier pour la proposer à leurs clients : restaurants, boucheries, particuliers, etc.
Leur rôle est de garantir une qualité optimale de la venaison, mais également un respect des règles sanitaires et d’hygiène. Ils ont l’obligation de pouvoir retracer l’origine de la viande, ainsi qu’identifier les acteurs qui sont intervenus dans son traitement. Ils doivent donc parfaitement connaître les produits et les marchés, ainsi que les besoins de leurs clients. Les distributeurs de viande de gibier doivent également avoir de solides connaissances en négoce et en gestion (stock, transport de marchandise, etc.).
Liste des établissements agréés CE conformément au règlement (CE) n°853/2004
Formation
Le grossiste en viande de gibier peut avoir une formation de boucher.
Niveau BAC+2 :
- BTS Transport et prestations logistiques
- DUT Gestion logistique et transport
Niveau BAC+3 :
- Licence professionnelle spécialisée en achats
Niveau BAC+4 :
- Diplôme d’école de commerce
Niveau BAC+5 :
- Diplôme d’ingénieur spécialisé
Niveau CQP:
- CQP Repreneur, créateur, responsable entreprise
- CQP Assistant chef d’entreprise