Le gibier de chasse
Le gibier se répartit en deux catégories :
- le gibier à poil (mammifères) : lièvres, lapins, chevreuils, sangliers, cerfs, etc.
- le gibier à plume (oiseaux) : perdrix, cailles, grives, faisans, bécasses, pigeons, coqs de bruyères, etc.
On distingue le grand gibier (cerfs, daims, chevreuils, sangliers, biches, etc.) du petit gibier (lièvres, lapins de garenne, perdrix, grives, bécasses, etc.). Le gibier d’eau (canards colvert, poules d’eau, sarcelles, pluviers, oies cendrées, etc.) du gibier de plaine (faisans, lapins de garenne, lièvres, etc.) et de passage, ou migrateur (cailles, grives, pigeons, etc.).
En France, la viande de gibier commercialisée provient de plusieurs sources :
- le gibier sauvage
- le gibier d’élevage : faisan, perdrix, colvert, lièvre, lapin de garenne, sanglier, cerf, daim, pour les animaux « autochtones »
Un peu de vocabulaire
Gibier : de l’ancien français « gibiez » (signifiant « chasse aux oiseaux »), lui-même issu de l’ancien mot « gabaiti » utilisé pour « chasse au faucon ».
Dans le roman Cligès ou la Fausse Morte de Chrétien de Troyes (vers 1175), l’expression « aller an gibiers » était utilisée pour signifier « aller à la chasse ».
Giboyeux : lieu abondant en gibier.