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Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde
Recette de Chef Nini

Pour 6 personnes : 1kg de sauté de sanglier
20cl de cognac
20cl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de farine
6 carottes moyennes
6 pommes de terre
2 feuilles de laurier et 2 branches de thym
20cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Persil
Sel & Poivre


Realisation :

A faire la veille :

1- Déposez les morceaux de sauté de sanglier dans un plat et arrosez-les de cognac et de vin blanc. Salez et poivrez, recouvrez le tout d’un film alimentaire et laissez au frais pour 12h.

A faire le jour J :

2- Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez l’ail dégermé.

3- Egouttez les morceaux de sanglier (conservez la marinade) et épongez-les avec du papier absorbant.

4- Faites chauffer une cocotte sur feu vif et dorez-y la viande. Baissez ensuite le feu et ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mélangez.

5- Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les premières en petits tronçons et les secondes en deux.

6- Versez la marinade dans votre cocotte. Ajoutez-y les feuilles de laurier et le thym, puis les carottes et pommes de terre. Salez légèrement, couvrez et laissez sur le feu.

7- Après 1h de cuisson, ôtez la viande. Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte. Ajoutez-y la crème liquide et la moutarde, mélangez puis remettez le sanglier. Prolongez la cuisson 30 à 40 minutes.

8- Après vérification de la cuisson des légumes, servez le sauté de sanglier saupoudré de persil.


Chef Nini : www.chefnini.com