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Ptites cailles sur leur jardinire de lgumes
Recette de Dorian

Pour 4 personnes : 4 cailles
4 tranches de lard fines
20g de beurre
1 cs dhuile dolive
3 ou 4 carottes nouvelles
1 petit bol de petits pois
1 belle poigne de cocos plats
4 navets nouveaux
4 oignons nouveaux
1 gousse dail
2 ou 3 tiges de thym
10cl de vin blanc
10cl de bouillon de volaille
cc de farine
2 ou 3 tiges de menthe effeuille
Sel & poivre


RÉalisation :

1- Salez et poivrez gnreusement les cailles. Enroulez-les de tranches de lard puis ficelez-les.

2- Pelez et coupez en tronons les carottes, mincez finement les oignons nouveaux, coupez en tronons les cocos plats et en quartiers les navets, puis crasez la gousse dail avec le plat dun couteau.

3- Dans une grande cocotte, faites chauffer feu moyen le beurre et lhuile et ajoutez-y les cailles. Colorez-les bien de tous les cts afin quelles prennent une jolie couleur.

4- Pendant ce temps, faites cuire tous les lgumes sparment dans une casserole deau lgrement sale. La cuisson doit tre rapide pour quils restent croquants. Ds que les lgumes sont point, jetez-les dans un saladier deau bien froide. Vous pouvez ensuite les regrouper.

5- Une fois les cailles bien dores, retirez-les de la cocotte. Faites-y revenir les oignons, lail et le thym jusqu ce que les oignons deviennent translucides et commencent colorer. Versez alors le vin blanc et le bouillon de volaille, portez bullition puis remettez les cailles dans la cocotte. Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson une vingtaine de minutes en retournant rgulirement les cailles dans leur bouillon.

6- Prlevez un peu de bouillon et mlangez-le dans un bol avec la farine. Remettez le tout dans la cocotte et remuez bien.

7- Ajoutez tous les lgumes et remuez encore. Laissez sur le feu juste le temps de rchauffer les lgumes.

8- Avant de servir, ajoutez les feuilles de menthe et si vous avez, comme moi, la chance d'avoir un peu d'oseille rouge qui continue pousser sur le balcon, n'hsitez pas les ajouter aussi, mais rien d'obligatoire. En tout cas dgustez sans attendre juste bien chaud et n'attendez pas trop o il risque ne rien rester !


Dorian doriannn.blogspot.fr